平原乳鸽的基本介绍乳鸽是指出壳到离巢供应或留种前1月龄内的雏鸽。平原乳鸽是山东平原县经典的汉族名菜之一。肉质鲜嫩，是一种高蛋白、低脂肪健美食品，再加以十几种名贵中药材精细加工，具备味美肉香，食而不厌，健脾开胃，益于健康等特征，实为优质滋补、...

平原乳鸽的基本介绍

乳鸽是指出壳到离巢供应或留种前1月龄内的雏鸽。平原乳鸽是山东平原县经典的汉族名菜之一。肉质鲜嫩，是一种高蛋白、低脂肪健美食品，再加以十几种名贵中药材精细加工，具备 味美肉香，食而不厌，健脾开胃，益于健康等特征，实为优质滋补、保健之食品。

营养成分

鸽子肉营养丰富，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最好的胆素，可以帮助人体非常不错的借助胆固醇，预防动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，预防掉头发、白发和未老先衰等都有非常不错疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改变血液循环，可加快伤口愈合。

商品特征

鸽个头大，质地细嫩，营养丰富，味道鲜美

历史民俗

平原人自古以来就有养鸽子的传统，从清末到今天恩城镇每年正月初八的鸽子会，已成为一个传统盛大节日，这中间，以饲养的肉鸽个头大，质地细嫩，营养丰富，味道鲜美取得广大海内外买家的青眯。该乳鸽经名厨料理色味俱佳，百吃不厌。“全鸽宴”成为一席美食“艺术品”。观之赏心悦目，用之美不胜收。

平原乳鸽的做法

脆皮乳鸽

材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。

卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。

加工办法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。

贵妃乳鸽

材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。

加工办法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洗，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。

取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。